Under den första virtuella ceremonin i Michelin-historien delade direktören Gwendal Poullennec ut årets stjärnor direkt från Eiffeltornet måndagen den 18 januari och sa att de inte vid något tillfälle hade övervägt att avbryta årets Michelin-stjärnor på grund av Covid19-nedstängningen och förklarade att alla krav, regler och förfaranden för detta "svarta år" i branschens historia hade ägt rum precis som andra år.
Dessutom betonade Poullennec att alla prisvinnare ser obeskrivligt fram emot att presentera sin kulinariska konst för restauranggäster så snart som möjligt
I mer än 100 år har Michelin-guiden syftat till att vägleda människor att hitta "bästa vägen framåt" med hjälp av rekommendationer från Michelin-guidens inspektioner och bedömningar. Sedan 1930-talet, i form av en årlig utmärkelse av de prestigefyllda Michelin-stjärnorna till restauranger och hotell som har gjort sig förtjänta av det ovärderliga erkännandet.
2021 är inget undantag och trots ett tufft år med nedstängningar av restaurang- och hotellbranschen blev de prestigefyllda stjärnorna utdelade måndagen den 18 januari i Paris.
Förutom 54 nya 1-stjärniga, två nya 2-stjärniga och en enda ny 3-stjärna tilldelades inte mindre än 33 restauranger den helt nya hållbara, gröna Michelin-stjärnan.
Hållbar stjärna Den gröna Michelin-stjärnan hyllar restauranger med ett hållbart synsätt på gastronomi och delas ut oavsett restaurangens andra stjärnstatus. Konkret är restaurangens fokus på produkter med kort avstånd från jord till gaffel, respekt för jorden, användning av permakultur, återvinning av organiskt avfall i kompost, produkter som köps utan förpackning, absolut användning av säsongsgrönsaker, mikrofiltrerat vatten etc. anses vara Michelin-stjärnans senaste tillskott, nämligen den gröna hållbara stjärnan.
De 33 restauranger/kockar på denna lista blev tilldelade den gröna Michelin-stjärnan eftersom de ligger i framkant av hållbara, innovativa, ekologiska rätter.
Se listan över alla nya Michelin-restauranger.
En stjärna vid Medelhavet: Historisk gourmetrestaurang i förnyad version Gourmetrestaurangen Louroc på Hotel du Cap-Eden-Roc i Antibes är en av mottagarna av en Michelin-stjärna. På den historiska restaurangen vid Medelhavet är man stolta och glada för sin första stjärna i Michelin-guiden. Inte minst eftersom stjärnan tilldelades efter bara en enda säsong med ställets nya gastronomiska linje, med respekt för restaurangens 150-åriga historia, som förvaltats och lanserats av restaurang Lourocs direktör Philippe Perd
Med den nya linjen har teamet på restaurang Louroc skapat ett verkligt band mellan Medelhavet och Provence i form av ett kök så nära naturen som möjligt - med fisk som levereras varje morgon i sin egen fiskebåt från Medelhavet och säsongens grönsaker från trädgården.
”Utmaningen med hela denna förnyelse har varit att respektera platsens 150-åriga historia och samtidigt förutsäga framtiden. Jag valde att lita på köksmästare Eric Frechon och hans talang (tidigare trippel Michelin-kock från Paris, red.), Men också på Arnaud Poëttes entusiasm att bygga ett unikt team. Arnaud Poëtte är restaurangens toppchef sedan 28 år och valde Sébastien Broda som restaurangchef. Poëtte visste att Broda med sina professionella och mänskliga egenskaper kunde leda Louroc-skeppet. Jag är mycket stolt över alla för deras kompetens och deras kunskap och tackar var och en för deras engagemang, som nu erkänns av detta mycket trevliga erkännande. Detta är ett nytt kapitel som börjar i Hotel du Cap-Eden-Rocs historia, säger Philippe Perd.
I Antibes Juan-les-Pins finns det nu totalt fyra restauranger med en Michelin-stjärna: Louroc (Hotel Cap Eden-Roc) Les Pêcheurs (Cap d´Antibes Beach Hotel) La Passagère (Belles Rives hotel) Le Figuier de Saint Esprit
Lansering av ny app I och med måndagens ceremoni i Eiffeltornet blev dessutom Michelin-guidens nya app lanserad. App’en innehåller recensioner av mer än 15.000 restauranger och 6.000 hotell. Ceremonin kan ses på Michelin’s Facebook-sida (på franska).
Michelin-inspektörerna är anonyma och besöker varje år mer än 30.000 restauranger i hela världen. Bedömningen pågår alltid över flera (oanmälda) besök så man försäkrar sig om att värderingen bygger på fler än en persons upplevelse. Man delar maximalt ut tre stjärnor.